Bei uns in bayerischen Heimat werden Traditionell die Rohwurst in den kalten Wintermonaten hergestellt weil Einerseits die Temperaturen für das Räuchern und beim Reifen besser sind.

Eine Rezept Empfehlung von deiner Tante Bayern

Vom Hirsch können wir alle Fleischstücke nehmen nur wir müssen die Fleischstücke Parieren das heißt alle Sehnen und Fettgewebe wegschneiden die Abschnitte können wir für Hirschfond hernehmen für die Wurst benötigen wir sie nicht da sie beim Verzehr unangenehm in den Zähnen hängen bleiben auf den Geschmack haben sie keinen Einfluss.

Das Hirschfleisch und der Schweinebauch wird grob in Stücke geschnitten so das sie durch den Fleischwolf passen es sollte eine grobe Scheibe verwendet werden

Die Gewürze wie Gemahlen schwarzen Pfeffer, den edelsüßen Paprika, getrockneter Knoblauch und das Salz genau abwiegen um später einen Vergleich in der Geschmacks Entwicklung zu haben und gut in die Gewölfte Fleischmasse gut mit den Händen unterheben so das sich keine Gewürz-, Salzklumpen bleiben.

Das fertige Brät in die Naturdärme füllen anschließend kalt und langsam Räuchern die ‚Hirschrohwurst braucht zeit für die Reifung gelegentlich muss die Rohwurst außen abgeputzt werden sie reift etwa drei bis fünf Wochen bis sie ihren vollen Geschmack und Konsistenz entwickelt.

Für die Hirschsalami benötigen wir folgende Zutaten:
1 Kilo Hirschfleisch
250 g Schweinebauch
25 g Salz
10 g edelsüßen Paprika
3 g Schwarzer Pfeffer
3 g getrockneter Knoblauch