Eine echte Spezialität aus der Oberpfalz

Eine Rezept Empfehlung von deiner Tante Bayern

Für die Nussgacklsuppe wird als erstes das Gemüse vorbereitet dazu werden die Gelberüben, die Sellerie und die Zwiebeln gewaschen und geschält und anschließend in kleine feine Würfelchen kleingeschnitten, sowie brauchen wir noch den Porree den putzten und waschen wir gründlich und schneiden ihn in kleine Ringe.

Für die Maultaschenfüllung geben wir die feinen Zwiebelwürfeln in eine Pfanne und schwitzen sie glasig an und geben etwas kümmel dazu als nächstes den Spinat und die kleingeschnitten Schinkenwurst hinein geben und etwas in der Pfanne ziehen lassen. Als nächstes werden die rohen Nussgacklbrüste in kleine feine Würfel geschnitten und mit in die Pfanne dazugeben und leicht anbraten lassen anschließend das ganze vom Herd nehmen und ruhen lassen.

Als nächstes lassen wir die Butter in einem Topf zerlaufen, sobald die Butter geschmolzen ist geben wir die Nussgackl Karkassen hinein und braten sie scharf. Sobald die Karkassen eine leicht dunkle Farbe angenommen haben werden die Kleingeschnittene Gelberüben, Zwiebeln sowie der Sellerie und der Porree dazugegeben. Abgelöscht wird erst mit dem Rotwein wenn am Topfboden ein schöner brauner Bratensatz gebildet hat und mit dem Kochlöffel den Bratensatz vom Topfboden lösen anschließend den Entenfond dazugeben gegeben falls noch etwas Wasser aufgießen. Jetzt nur noch den Rosmarin sowie den Thymian und zwei Lorbeerblätter ein paar Wacholderbeeren dürfen auch nicht fehlen, und ein wenig mit Salz nachwürzen es soll mindestens zwei Stunden schwach köcheln, immer wieder mal umrühren.

Für den Maultaschenteig sieben wir das Mehl mit einer Messerspitze Salz in eine Schüssel und schlagen wir ein Ei auf dieses geben wir mit etwas Öl mit hinein das ganze durchkneten wir kräftig bis der Teig eine schöne luftige Konsistenz hat anschließend braucht der Teig eine halbe Sündige Ruhezeit.

Den Maultaschenteig nach der Ruhezeit sehr dünn ausrollen und mit dem Messer in lange bahnen schneiden mit der Vorbereiteten Füllung auf den Teig dünn Punktförmig auf den Teig aufbringen anschließend mit etwas Eigelb die Ränder bepinseln den zweiten Teigstreifen darüberlegen und mit den Fingern andrücken und mit dem Messer die Einzelnen Maultaschen abschneiden.

Die Suppenbrühe geben wir durch ein Feines Sieb anschließend und lassen die Brühe kaltwerden wenn die Brühe kalt ist geben wir von einen Ei das Eiweiß in die Brühe lassen es für etwa Zwanzigminuten ruhen damit die Schwebstoffe gebunden werden. Anschließend wird die Suppenbrühe wieder auf dem Herd gestellt und lassen die Brühe langsam unter gelendlichem Rühren heiß werden und für weitere dreißig Minuten leicht simmern lassen es darf auf keinen Fall zu stark kochen jetzt nur noch die Suppenbrühe durch ein Stofftuch seihen somit werden Trübstoffe die durch das Eiweiß gebunden wurden aus der Brühe genommen werden.

Die Maultaschen werden in einem Extra Topf in sprudelndes Salzwasser für rund zwei Minuten gekocht wenn sie Oben schwimmen dann sind sie gar. Jetzt nur noch Herausnehmen und auf den Suppentellern anrichten über die Maultaschen die klare Suppenbrühe geben mit etwas frischer Peterilie garnieren.

Für die Suppenbrühe brauchen wir folgende Zutaten:
Zwei Nussgackl
50 g Sellerie
50 g Gelberüben
50 g Butter
eine kleine Zwiebeln
eine halbe Stange Porree
1 Liter Entenfond oder Geflügelbrühe
1 Eiweiß
etwas Rotwein

Für den Maultaschenteig benötigen wir:
125 g Mehl
1 Ei
1 TL Speiseöl
eine Messerspitze Salz

Für die Füllung der Maultaschen benötigen wir folgendes:
Brüste von 2 Nussgackl
150 g Schinkenwurst
100g Spinat
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
etwas Kümmel
zwei Lorbeerblätter
Rosmarin
Wacholderbeeren
Thymian
Salz